食品科学
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《实用食品安全学：当代问题与未来方向》 Practical Food Safety: Contemporary Issues and Future Directions Rajeev Bhat, Vicente M. Gomez-Lopez著 2014年，4月， 632页，ISBN: 9781118474600 书评者： 张松山，博士（中国农业科学院农产品加工研究所）   |
在过去几年中，由于各种因素造成的食品安全问题呈现显著增长趋势。而如今，基于现有的食品安全知识与技术，人们正在努力发展经济的、环境友好的食品生产模式。本书从多元化的角度阐述食品安全主题，涵盖范围从微生物到化学问题，从基础知识到未来的前景等各个方面。 |
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《食品化学》 The Chemistry of Food Jan Velisek著 2014年，1月， 1124页，ISBN: 9781118383841 书评者： 芦晶，博士（中国农业科学院农产品加工研究所） |
食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品中成分的结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学。本书是作者所著捷克语版《食品化学》的英文版本。作者从事食品化学相关工作多年，具有深厚的知识背景及丰富的经验。书中避免复杂繁冗的文字描述，理论联系实际，采用生动易懂的图表文字结合的方式向读者展示食品化学相关知识。在阅读本书时，无需过多参阅其他化学专业书籍。 |
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《食物过敏原检测：分子，免疫化学及色谱技术》 Food Allergen Testing: Molecular, Immunochemical and Chromatographic Techniques George Siragakis, Dimosthenis Kizis著 2014年，1月， 286页，ISBN: 9781118519202 书评者： 芦晶，博士（中国农业科学院农产品加工研究所） |
食品过敏是指食物进入体内后引发机体异常免疫反应，进而导致生物学功能紊乱，属于食品安全范畴。微量的食品过敏源可引发包括恶心、呕吐、腹泻等严重的机体不良反应。引起食物过敏的过敏原包括很多物质，其中最常见的一类物质是食物中的10kDa～70kDa 大小的蛋白质。食物过敏原会引起食用者一系列的不适或者临床反应。对于同一种过敏原，不同的人会出现不同的过敏反应，因此，目前还没有行之有效的治疗食物过敏的方法。 |
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《食品配方工程》 Formulation Engineering of Foods Jennifer E. Norton, Peter Fryer, Ian T. Norton著 2013年，7月， 328页，ISBN: 9780470672907 书评者： 芦晶，博士（中国农业科学院农产品加工研究所） |
食品往往具有复杂的结构。食品结构或者微观结构决定食物的风味、质地、口感、营养成分消化吸收及生物活性，同时影响消费者的食欲和饱足感。由于现代社会对健康的高度关注，包括对肥胖的控制，食品配方设计在关注减少脂肪的使用及摄入的同时还需要关注产品的风味和适口性。因此，在现代食品配方设计过程中，对食品原材料化学，食品加工对食品品质的影响，食品咀嚼过程中的变化，食品消化吸收过程，食品配方对食品的风味、适口性、饱足感的影响等方面知识的掌握具有重要的意义。本书主要从上述几方面详细阐述了食品配方设计过程中所涉及的相关知识及最新的研究成果，为设计营养健康可口的食品提供理论依据。 |
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《Guide to Foodborne Pathogens, 2nd Edition》 Guide to Foodborne Pathogens, 2nd Edition Ronald G. Labbé, Santos García著 2013年，8月， 484页，ISBN: 9780470671429 书评者： 张松山，博士（中国农业科学院农产品加工研究所） |
食源性病原体的危害是食品安全的一个重要方面，在食品卫生控制中有重要的意义，一直受到消费者和政府公共卫生管理机构的重视。为了使读者对食源性病原体在食品安全方面的影响有全面的了解，第二版《食源性病原体指南》在第一版的基础上对其中原有的6 个章节进行更新并新增6 个章节。 |
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《食用油脂加工，第二版》 Edible Oil Processing, 2nd Edition Wolf Hamm, Richard J. Hamilton, Gijs Calliauw著 2013年，6月， 342页，ISBN: 9781444336849 书评者： 芦晶，博士（中国农业科学院农产品加工研究所） |
无论是食物中自然存在还是食品中填加的功能成分，油脂加工在其中均扮演重要角色。油脂是人类营养的重要组成部分，同时可能引起人类疾病如肥胖症等。如何正确加工并利用油脂是食品加工中的重要环节。本书在《食用油脂加工》第一版基础上，填加了近些年油脂加工中的进步及变化。主要包括在食物中减少氢化脂肪的含量及油脂加工中酶技术的应用。基于人们更加关注油脂对人类健康及环境影响，本书深入讨论了这两项技术对油脂加工技术的影响及意义。 |
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