园艺科学

对果实颜色、香气、风味、营养成分等品质性状的形成和调控机制进行研究，可为有效调控果实品质和提高采后贮运效率提供技术支撑。随着分子生物学技术的深入和化学分析手段的改进，人们对果实成熟机制的研究日趋深入，相关专著陆续出版。《果实成熟分子生物学和生物化学》就是其中较为精华的一本。

全书共计8 章。第1 章，果实成熟的生物化学，从一般概述开始，包括了中心碳代谢、果实成熟过程中的乙烯、多胺和挥发性物质以及细胞壁代谢等几方面内容；第2 章，果实——被子植物的革新，包括化石记录的果实、果实的变异和被子植物的系统发生、果实发育、果实作为被子植物多样性的载体等几方面内容；第3章，乙烯及其对果实成熟的调控，包括乙烯和呼吸跃变型/非跃变型果实、乙烯合成途径的分子解析、花果发育过程中乙烯及成熟相关基因的网络关系、乙烯信号传导、乙烯反应受体、乙烯及成熟相关基因的表达等内容；第4 章，类胡萝卜素生物合成和叶绿素的降解，包括两类色素物质在果实中的分布、叶绿素的降解和再循环、类胡萝卜素代谢等内容；第5 章，酚类物质代谢和花青素的合成，包括肉桂酸、木质素类物质、香豆素、芪类、黄酮类等生物活性物质，以及黄酮类和其他分类物质的生物合成等内容；第6 章，挥发性化合物的生物合成，介绍了挥发性化合物的代谢通路、数量性状位点的发现、生物合成及其发展前景；第7 章，成熟果实的细胞壁结构、果实成熟过程中的动态变化及其与果实软化的关系；第8 章，调控果实成熟的网络结构，包括激素控制、遗传网络和次生代谢3 部分内容，是对前几个章节内容的融会贯穿。

本书由来自6 个国家的17 位专家共同编撰完成，引用了大量涉及果实成熟的分子生物学和生物化学方面的最新文献，具有很强的系统性和理论性。图文并茂、数据翔实，可读性强，适合园艺相关专业的科研工作者和广大师生阅读。

水果中含有对人类健康有益的营养物质，但是对其原因的探究才刚刚开始。本书介绍了人们对水果中生物活性物质的理解，着重介绍人为因素在提高水果营养价值中的作用；阐述了提高水果生物活性物质含量的方法，包括种植、贮藏、加工生产等方面。作者包括大学、科研机构、政府、企业中的生物学家、化学家、药学家、营养学家、园艺学家等。

全书共计20 章。第1 章介绍了水果中生物活性物质的种类。在第2 章中，作者着重阐明水果中的纤维物质，包括在不同水果中的种类、结构及其对人类健康的作用。另外还介绍了烹饪及食品加工对水果中纤维素组成的影响。第3 章主要论述了水果中的抗氧化成分，包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素及多酚化合物等。第4 章介绍了水果中生物活性物质在药物生产及医学治疗中的作用。第5～16 章，介绍了不同水果中的生物活性物质及其对人类健康的影响，包括苹果、梨、柑橘、葡萄柚、核果类水果（李子、桃、杏及樱桃）、亚热带水果（猕猴桃、费约果、树番茄）、葡萄、黑穗醋栗、蓝莓、蔓越莓、蔬菜类水果（番茄、甜椒、甜瓜等）、鳄梨、橄榄等常见及不常见的水果。第17章介绍了通过育种手段提高黑穗醋栗、蓝莓及草莓等浆果类水果中生物活性成分的方法。第18 章介绍了采前及采后环境胁迫对水果中生物活性成分的影响。第19 章介绍了从水果加工残渣中提取生物活性物质的方法，包括膜技术及离子交换技术。第20 章阐述了功能性食品中不同功能成分之间的相互作用及其对水果中生物活性成分性质的影响。

本书对相关领域科研人员、食品研发人员具有一定的指导意义。同时，想要了解水果的益处及生物功能的读者也可以阅读。