水产科学

本书汇集了跨学科的社会生态海洋研究，明确了促进全球变化下海洋社会生态系统修复的普遍原理和方法，并指出了进一步的措施。本书的主要内容可以概括如下：阐述了与海洋系统对全球变化的社会生态响应有关的概念性问题的重要作用；对海洋系统对所在地区显现的重大环境变化的社会生态响应的具体事例进行了说明性的案例研究；综合自然和社会科学家在海洋社会生态主题上的观点，并指出能促进科学知识在管理、政策和对策中应用的创新途径。本书是鱼类及水生资源系列丛书的一册，书中许多章节都是由在各自领域学术顶尖的科学家所撰写，并由四个领域的世界顶级专家谨慎收录和编辑。

全书共分为六大部分，24章，第一部分（包括第1～２章），渔业社会生态系统：第1章，引言；第2章，海洋社会生态系统的概念和背景。第二部分（包括第3～7章），渔业社会生态系统模型：第3章，运用QUEST算法的渔业模型来预测气候变化对全球海洋生态系统和渔业的影响及其社会经济效应；第4章，基于跨国金枪鱼渔业管理选择的船只、渔场和环境保护目标；第5章，基于对比斯开湾渔业变化的因素的综合分析来阐述捕捞中的食物网；第6章,海洋社会生态系统管理中生态系统方法的跨学科模型；第7章,由于海洋是全人类的海洋，“种族-海洋学”可以作为一种跨学科研究海洋生态系统变化的方法。第三部分（包括第8～11章），相关知识：第8章,经济指标在气候变化决策中有利于提高相关政策的科学性；第9章，全球变化的环境下西非的渔业管理的科学性；第10章，对智利渔业资源的认识和研究；第11章，社会生态的互动性、未来全球海洋变化和认知展望。第四部分（包括第12～16章），海洋社会生态系统的价值：第12章，未申报的沙丁鱼捕获量作为巴厘海峡和印度尼西亚反贫困的一种策略的未知价值；第13章,对海洋生态系统管理精神价值案例分析；第14章,社会生态的调整及对社会价值的影响；第15章，运用一种跨学科方法对尼日尔三角洲红树林的经济价值的评估；第16章，美国海洋生态系统的生境价值。第五部分（包括第17～23章）,海洋生态系统的管理：第17章,1880～1980年期间阿拉斯加商业渔业的准入和管理的历史转折；第18章,渔民的道德行为是否能改善整个海洋生态系统的健康状况；第19章,亚太地区的生态系统管理；第20章,东加勒比海的海岸管理和小规模渔业管理的方法；第21章,海洋保护区管理工具进行管理的不确定需求；第22章，高纬度捕捞地区抵御气候和全球变化的能力，以冰岛和阿拉斯加的三个案例为例；第23章，产权和社团组织对渔业应对环境变化的作用。第六部分（即第24章）,结论：海洋社会生态系统的制度、推动力和潜在平衡转移。

总之，本书是一本值得从事渔业生产、科研和管理等相关人员参阅的学术书籍。

在以往的研究中，由于全基因组序列信息的缺乏，分子标记成为水产物种基因组学发展的重要限制因素。而近年来随着第二代和第三代测序技术的长足进步，几小时之内即可产出数十亿碱基对的核酸序列数据，伴以百万数量级的单核苷酸多态性（SNP）标记被开发出来。大量SNP标记的开发、验证及其在水产基因组研究中的应用，使得像陆生畜禽一样对水产物种开展全基因组选育成为可能，这也正是动物育种的未来发展趋势所在。

本书旨在对新一代测序技术、基因组拷贝数目变异（CNV）、表达序列标签（EST）数据挖掘、SNP标记发掘、验证及其在全基因组选育中的应用做一基本介绍。全书共分为12章：第1章，基因组变异和用于基因组选育的分子标记技术；第2章，拷贝数目变异；第3章，新一代DNA测序技术及其应用；第4章，用于新一代测序的建库技术；第5章，使用新一代DNA测序仪进行全新深度测序开展SNP发掘；第6章，通过EST数据挖掘进行SNP开发；第7章，SNP质量评价；第8章，SNP分型平台；第9章，对发生了基因组复制现象的鱼类的SNP分析，包括SNP差异、同源序列变异及多位点变异；第10章，水产基因组选育的原理和流程；第11章，水产基因组选育的方法和实践的考虑因素；第12章，综合指数选择法、最佳线性无偏预测法（BLUP）、标记辅助选择法（MAS）和全基因组选育法之间的比较。其中最后三章由具有不同研究经验的三位学者分别从不同的角度对水产物种的全基因组选育进行阐释，具有鲜明的特色。

本书面向农业尤其是水产养殖领域的研究人员、技术人员和学生撰写，意在为基因组学先进技术与水产育种实践项目之间搭建紧密连接的桥梁和纽带。

20世纪以来，人类加快了对海洋渔业资源的开发和利用，但长期以消耗资源为代价的开发利用模式使渔业资源遭到掠夺性的破坏，资源短缺、人口膨胀、环境恶化等矛盾日益突出，人类赖以生存的环境受到前所未有的威胁，面对人类生存与发展的问题，全世界各领域均掀起了可持续发展的热潮，在发展经济的过程中保护和建设好生存的环境的呼声日益强烈。

作者围绕能源利用、水资源利用、污染物排放及副产物开发等领域，全面分析了鱼类加工业生产的发展状况、协调程度、持续能力以及制约因素，分析鱼类加工业面临的新机遇，提出了富有建议性的促进鱼类加工业可持续发展的对策，为今后鱼类加工业发展的宏观决策提供科学依据。

全书共分11章，第1章，介绍鱼类加工业可持续发展的概念及理论背景；第2～5章，阐述传统鱼类加工业发展对环境的影响及可持续发展途径，包括罐装鱼及鱼制品、腌制保藏鱼制品、鱼及鱼制品的冷冻与贮藏、鱼糜及鱼糜制品；第6章，运用生命周期评价及供应链评价理论分析鱼类加工业生产、运输、销售等环节对环境负荷的影响；第7～10章，阐述鱼类加工业面临的新机遇，提出鱼类加工业可持续发展策略，包括发酵鱼制品，船上加工，利用鱼类加工副产物生产鱼饲料与鱼油制品，开发生物活性物质等；第11章，列举具体案例分析了英国鱼类运输过程中包装使用方案的生命周期评估。

本书引用的文献和数据覆盖面广，语言表达简练、易懂，适合水产加工专业的科研人员、教师和学生阅读，对水产品加工生产一线的工作人员亦有重要的参考价值。

人类对水产品的消费需求量是随着健康期待值的增加而不断增大。水产品营养价值极高，能够为人们提供丰富的蛋白质及其他营养元素。水产食品中富含丰富的多不饱和脂肪酸，如EPA、DPA和DHA等，它们具有抗氧化性，对人体健康起到重要作用。然而，当谈及水产品时，质量和安全是两个不能回避的问题，水产品具有易腐性，因此，从池塘到餐桌这一过程中应特别重视水产品的质量和安全控制问题。本书共计43章，除第1章外，分为三部分。第1章是本书的前言，作者对水产品的质量、安全以及保健应用等领域的研究进展进行了概述。第一部分（包括第2～15章），水产品质量：第2～3章，水产品鲜度和口感的感官分析评价；第4～6章，利用电子鼻、电子舌等分析仪器评价水产品中的风味物质；第7章，养殖方式差异对水产品质量的影响；第8～9章，分别介绍了保藏过程中鱼、蟹等水产动物肌肉的脂肪氧化和褐变机理；第10～11章，淡水产品的质量状况及水产品品质测定方法；第12章，包装材料对水产品质量的影响；第13～15章，利用生物技术提升水产品品质的研究进展。第二部分（包括第16～28章），水产品安全：第16～21章，致病微生物对水产品质量、安全的影响，并重点阐述了致病微生物的控制技术、保藏技术以及快速检测技术；第22～24章，主要介绍了转基因鱼的安全问题、分子生物技术检测致病微生物和鉴别鱼类种质方法的研究进展；第25章，环境中的有机污染物对水产品安全的影响；第26章，食品级鱼油的抗氧化性和稳定性问题；第27～28章，欧盟、美国等国家的水产品质量安全法律法规体系框架。第三部分（包括第29～43章），水产品的保健应用，其中重点介绍海洋功能保健食品的应用前景：第29～30章，食用水产品及水产动物蛋白有益人体健康的研究进展；第31章，利用水产废弃物提取酶、多肽等高附加值物质；第32章，食用水产品对防治肥胖病的作用；第33～34章，鱼油的提取、纯化及性质研究进展；第35～37章，贝类、海藻以及其他海产品的营养和保健作用；第38～39章，海产品中不饱和脂肪酸的分类、纯化和加工技术；第40～43章，水产品及藻类产品中含有的多肽、蛋白、酶等活性物质的生物功能性及加工特性。

该书全面阐述了水产品质量、安全和营养领域的最新研究进展及综述，对于正在进行相关研究的学生和科研工作者来说具有很高的借鉴价值，是我国从事水产品加工、质量安全控制及水产功能性食品研发工作者难得的参考书。